Saltimbocca alla romana
Ingredienti: fettine di vitello non troppo sottili: Prosciutto crudo dolce in fettine: salvia fresca: Farina: q.b.Sale: un pizzico Olio EVO: 4 cucchiai olio EVO, mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione dei Saltimbocca alla romana: disporre le fettine su un piano e salarle pochissimo (non salarle se si utilizza un prosciutto più salato). Adagiare su ciascuna fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo, due foglie di salvia lavate e fermare il tutto con due stecchini. Versare della farina in un piatto e infarinare i saltimbocca, poi farli saltare in una padella capiente con l'olio di oliva, cuocendoli da entrambi i lati. Sfumare i Saltimbocca alla romana con il vino bianco e, non appena pronti, servirli, ben caldi.
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