Ingredienti per i bretzel tipici altoatesini
PER LA PRECOTTURA
3 l acqua
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di bicarbonato
PER L'IMPASTO
500 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
50 g burro morbido
1 pizzico di pepe
250 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino di sale (raso)
PER SPENNELLARE
1 uova
sale grosso
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, burro e pepe.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Dividere l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali, ricavare dei rotolini lunghi 55 cm circa e formare i bretzel.
Portare ad ebollizione 3 litri circa di acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiai di bicarbonato.
Immergervi un bretzel alla volta, scottarli 2 minuti per lato, scolarli e adagiarli su una lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, distribuirvi il sale grosso e cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 220°C).
Ricetta di
https://paneangeli.it/ricetta/bretzel
