Cucina indiana, il pollo alla Korma Video

 

E' sempre sorprendente l'uso delle spezie nelle ricette indiane che io per ora conosco poco

Il verace ragù napoletano, 8 ore di cottura

 

Quando sentivo che per fare il vero ragù napoletano ci volevano 8 ore almeno, non capivo.

Ora questo chef mi ha schiarito il perchè , davvero super!

Fegato di maiale in rete , specialità calabrese Video

 

Le stigliole, specialità siciliana Video

 

Come cucinare le mazze di tamburo ( funghi)

 

Due ottime ricette per la tartare di carne, un ottimo chef con sottotitoli in inglese

 

Spaghetti con sugo di zucchine

 

Burgher di lenticchie

 

Burgher di lenticchie

Ingredienti

500 grammi di lenticchie lesse

1 carota

4 cucchiai di olio EVO

5 cucchiai di farina di mais

sale e pepe q.b.

Preparazione

 Versa nel frullatore le lenticchie lesse ben scolate, il sale e il pepe, la carota e la farina di mais. Frulla tutti gli ingredienti. Otterrai un composto omogeneo e morbido.

Ottieni dei dischi di impasto servendoti di un coppa-pasta. Falli cuocere, fino a che gli hamburger avranno una crosticina dorata.

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Casoncelli Bergamaschi Lombardia

 

Casoncelli Bergamaschi Lombardia

 Questa è  la ricetta dettata da uno chef bergamasco, ( da Bergamo da scoprire)

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta da ravioli

200 g di carne di maiale

200 g di carne di vitello

100 g di pasta di salame

100 g di pancetta a cubetti

10 gherigli di noci

6 amaretti

1 pera Decana

Sale

Pepe

Noce moscata

2 bicchieri di Marsala

100 g di foie gras fresco

Foglioline di salvia

150 g di burro

Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Procedimento

Preparare la pasta dei ravioli utilizzando: 400 g di farina bianca, 2 uova intere, un pizzico di sale, 2 cucchiai da tavolo di olio evo e mezzo bicchiere di latte freddo.

Rosolare in poco burro la pancetta per 5 minuti; aggiungere la pasta di salame e lasciare cuocere a fuoco vivace per 4 minuti; aggiungere la carne di maiale, quella di vitello, le noci, gli amaretti, la pera pulita; salare, pepare e lasciar rosolare per 8/10 minuti; flambare con il Marsala, unire un poco di noce moscata e lasciar cuocere per 5 minuti.

Passare al tritacarne aggiungendo il foie gras; ultimare con poco trito di prezzemolo. Confezionare con il ripieno ottenuto dei ravioli: in 100 g di burro rosolare la salvia e della pancetta tritata finemente fino a quando la stessa sarà diventata croccante. A cottura ultimata scolare i ravioli nel condimento e amalgamare bene il tutto. Suddividere nei piatti di portata e prima di servire spolverare con il Parmigiano.