La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina,ricetta

 

La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina e delle aree circostanti, unendo tradizione e gusto in una preparazione che mescola farina di mais e di grano saraceno. Ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti:

400 g di farina di mais per polenta (preferibilmente bramata, che è più grossa)

100 g di farina di grano saraceno (questa proporzione può variare a seconda del gusto personale, ma il grano saraceno deve essere meno della metà rispetto alla farina di mais)

1,5-2 litri di acqua (la quantità esatta può variare in base all'assorbimento delle farine)

200 g di burro

200-300 g di formaggio Valtellina Casera o Bitto grattugiato (o un mix di formaggi locali se i precedenti non sono disponibili)

Sale q.b.

Strumenti:

Una pentola di rame o acciaio con fondo spesso (ideale per una cottura uniforme)

Un mestolo di legno lungo

Una griglia o un forno per mantecare la polenta (opzionale ma tradizionale)

Procedimento:

Preparazione dell'acqua:

Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungendo una buona quantità di sale (circa un cucchiaio).

Versare la farina:

Quando l'acqua bolle, versa la farina di mais e di grano saraceno a pioggia, mescolando continuamente con il mestolo di legno per evitare grumi. È importante mescolare con vigore per garantire che la farina si distribuisca uniformemente nell'acqua.

Cottura:

Riduci la fiamma e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente (anche se non è necessario mescolare continuamente come per altre polente). La polenta taragna richiede una cottura lunga, da 40 minuti a un'ora, per permettere alle farine di cuocere bene e di amalgamarsi. La polenta deve staccarsi dai bordi della pentola.

Aggiunta del burro e del formaggio:

A fine cottura, aggiungi il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato, mescolando bene per farli sciogliere e amalgamare alla polenta. Questo passaggio rende la polenta taragna cremosa e saporita.

Mantecatura (opzionale ma tradizionale):

Versa la polenta su una griglia calda o in una teglia da forno preriscaldata. Lasciala riposare per qualche minuto, poi mescola vigorosamente con un mestolo. Questo processo, chiamato "mantecatura", rende la polenta ancora più cremosa grazie al calore residuo che fa sciogliere ulteriormente i grassi del burro e del formaggio.

Servire:

Servi la polenta taragna calda, direttamente dalla pentola o dalla teglia. Tradizionalmente, viene servita su una tavola di legno, ma qualsiasi piatto andrà bene. Può essere accompagnata da carni, salsicce, funghi o altre specialità locali.

Consigli:

La polenta taragna è famosa per la sua consistenza densa e il sapore rustico dato dal grano saraceno. 

La qualità del formaggio usato è fondamentale per il risultato finale, quindi cerca di usare formaggi tipici della Valtellina se possibile.

La polenta taragna si solidifica quando raffredda, ma può essere riscaldata con un po' di acqua o brodo per ripristinare la cremosità.

Buon appetito!

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