Tajarin al ragù
Tajarin al ragù è un altro piatto iconico della cucina piemontese, che combina la semplicità e la raffinatezza della pasta all'uovo con il sapore robusto del ragù.
Caratteristiche:
Tajarin: Conosciuti anche come tagliolini o taglierini, sono un tipo di pasta lunga e sottile, simile ai tagliatelle ma più fini. Sono fatti con farina e uova, con un rapporto che spesso privilegia le uova per ottenere una pasta gialla e ricca di sapore.
Ragù: In Piemonte, il ragù per i tajarin può variare, ma spesso è una versione più leggera rispetto al ragù alla bolognese. Può includere carni miste come manzo, maiale, o selvaggina, con aggiunta di verdure come carote, sedano, e cipolle, tutto cotto lentamente con vino rosso, talvolta con l'aggiunta di latte per arrotondare il sapore.
Preparazione:
Pasta: La preparazione dei tajarin inizia con la realizzazione della sfoglia, che viene poi tagliata in strisce sottili. Questo processo richiede un certo livello di maestria per ottenere la giusta consistenza e spessore.
Ragù: La cottura del ragù è un processo lento che può durare ore, permettendo ai sapori di fondersi e alla carne di diventare tenera. Il vino rosso è un ingrediente chiave, aggiungendo profondità al sugo.
Modo di servire:
I tajarin al ragù vengono solitamente serviti con una generosa quantità di sugo, spesso con una spolverata di formaggio grana o parmigiano. La pasta deve essere condita in modo che ogni filo di tajarin sia ben avvolto dal ragù.
Cultura e Tradizione:
Questo piatto è emblematico della cucina casalinga piemontese, dove la qualità degli ingredienti e il tempo dedicato alla preparazione sono visti come atti di amore e dedizione verso la tavola e gli ospiti.
È un piatto che si trova spesso nelle festività, in famiglia o nei ristoranti che propongono cucina locale, celebrando l'importanza della tradizione culinaria piemontese.
Il connubio tra i tajarin, con la loro delicatezza, e il ragù, con il suo sapore intenso, crea un equilibrio perfetto che riflette l'eleganza e la semplicità della cucina piemontese.
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