Le fave dei morti sono dolcetti tradizionali umbri ,ricetta

 

Le fave dei morti sono dolcetti tradizionali umbri (e di altre regioni italiane) legati alla commemorazione dei defunti, intorno al 2 novembre. Non hanno nulla a che fare con le fave vere: sono piccoli biscotti morbidi a base di mandorle, dalla forma ovale che ricorda i legumi, e si dice che rappresentino un’offerta simbolica per i defunti. In Umbria, come altrove, si trovano in tre colori – bianco, rosa e marrone – ottenuti con ingredienti diversi. Ecco la ricetta classica.

Ingredienti (per circa 40-50 fave dei morti)

Base comune:  

200 g di mandorle sgusciate (o farina di mandorle)  

150 g di zucchero  

1 albume  

Scorza grattugiata di mezzo limone  

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Per le varianti:  

Bianche: solo la base, senza aggiunte  

Rosa: 1-2 cucchiai di Alchermes (liquore rosso)  

Marroni: 1-2 cucchiai di cacao amaro

Per finire:  

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Preparare le mandorle:  

Se usi mandorle intere, sbollentale per 1-2 minuti, scolale e spellale. Lasciale asciugare e tritale finemente in un mixer fino a ottenere una farina grossolana (non troppo fine, per mantenere la consistenza rustica).

Impasto:  

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero, la scorza di limone e la cannella (se la usi).  

Aggiungi l’albume leggermente sbattuto e lavora l’impasto con le mani finché non diventa compatto e modellabile. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina di mandorle o farina 00; se troppo secco, qualche goccia d’acqua o liquore.

Divisione e colorazione:  

Dividi l’impasto in tre parti uguali:  

Bianche: lascia l’impasto così com’è.  

Rosa: incorpora l’Alchermes, impastando fino a ottenere un colore uniforme.  

Marroni: aggiungi il cacao amaro e mescola bene.

Forma:  

Preleva piccole porzioni di impasto (circa 10-15 g ciascuna) e modellale con le mani formando palline leggermente schiacciate o ovali, simili a fave. Disponile su una teglia con carta forno.

Cottura:  

Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 10-15 minuti. Non devono dorarsi troppo: restano chiari e morbidi dentro, con una leggera crosticina fuori.  

Sforna e lascia raffreddare completamente.

Finitura:  

Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Consigli

In alcune zone dell’Umbria si aggiungono aromi come vaniglia o semi di anice per variare il sapore.  

La consistenza tipica è morbida, ma se li preferisci più croccanti, prolunga la cottura di qualche minuto.  

Si conservano per 10-15 giorni in una scatola di latta, perfetti da offrire o regalare durante i giorni dei morti.

Buon appetito! Se vuoi approfondire la tradizione o altre versioni, fammi sapere!

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