La sfogliatella è uno dei dolci più celebri della pasticceria campana, originaria di Napoli, e un simbolo della tradizione dolciaria della regione. Si tratta di un guscio di pasta sfoglia croccante con un ripieno ricco e aromatico, disponibile in due versioni principali: la sfogliatella riccia (a strati sottili e croccanti) e la sfogliatella frolla (con una pasta frolla morbida). È un’esplosione di sapori e consistenze, perfetta per una colazione o una pausa golosa.
Tipologie
Sfogliatella riccia:
Caratterizzata da una sfoglia sottile e croccante, lavorata a strati sovrapposti che ricordano un guscio di conchiglia. Il ripieno tradizionale è a base di semola, ricotta, canditi e cannella.
Sfogliatella frolla:
Realizzata con una pasta frolla morbida e friabile, ha una forma tondeggiante e un aspetto più semplice rispetto alla riccia. Il ripieno è simile, ma la consistenza esterna è meno croccante.
Ricetta tradizionale (sfogliatella riccia)
Ingredienti (per circa 10-12 pezzi):
Per la sfoglia:
500 g di farina 00
150-180 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
150-200 g di strutto (o burro, per stendere la sfoglia)
Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora (o vaccina, ben sgocciolata)
150 g di zucchero
100 g di semola (cotta in 500 ml di acqua)
50 g di canditi (cedro e arancia a cubetti)
1 uovo
Scorza grattugiata di 1 arancia o limone
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o acqua di fiori d’arancio
Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
Sfoglia:
Impastare farina, sale e acqua fino a ottenere un composto liscio ed elastico (circa 10 minuti). Far riposare l’impasto per 30 minuti, coperto.
Stenderlo con un mattarello o una macchina per la pasta in una sfoglia molto sottile (quasi trasparente). Spalmare uno strato di strutto sulla superficie, arrotolare la sfoglia in un cilindro stretto e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm: ogni fetta sarà la base della sfogliatella.
Ripieno:
Cuocere la semola in acqua bollente salata, mescolando finché non diventa densa (tipo polenta). Lasciar raffreddare.
Mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la semola fredda, l’uovo, i canditi, la scorza grattugiata, la cannella e la vaniglia. Amalgamare fino a ottenere una crema densa.
Assemblaggio:
Prendere ogni fettina di sfoglia e lavorarla con le dita dal centro verso l’esterno, creando una forma a cono (la sfoglia si aprirà a strati). Riempire il cono con il composto di ricotta, chiudendo leggermente la punta senza sigillarla del tutto.
Cottura:
Disporre le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200°C (forno statico preriscaldato) per 20-25 minuti, finché non sono dorate e croccanti.
Una volta raffreddate, spolverare con zucchero a velo.
Sfogliatella frolla
Per la versione frolla, si prepara una pasta frolla classica (farina, burro, zucchero, uova) e si farcisce con lo stesso ripieno. Si modellano delle palline, si schiacciano leggermente e si cuociono a 180°C per circa 30 minuti.
Consigli
Croccantezza: La sfogliatella riccia va mangiata fresca, possibilmente il giorno stesso, per gustare al meglio la sfoglia.
Ripieno: Puoi personalizzarlo aggiungendo gocce di cioccolato o crema pasticcera, anche se non è tradizionale.
Strutto: È fondamentale per la sfoglia originale, ma il burro è un’alternativa più semplice da trovare.
Origini
La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel convento di Santa Rosa, sulla Costiera Amalfitana. La versione originale, chiamata Santa Rosa, era una sfogliatella riccia con crema e amarene. Successivamente, il pasticciere napoletano Pasquale Pintauro la perfezionò e la diffuse a Napoli nel 1800, rendendola un’icona della città. La sfogliatella frolla è una variante più recente e semplice.
Curiosità
A Napoli si dice "addò c’è ‘na sfugliatella, c’è allegria" (dove c’è una sfogliatella, c’è allegria), perché è un dolce che porta gioia.
È spesso accompagnata da un caffè espresso, un abbinamento tipico della colazione napoletana.
Se vuoi provare a farla o sapere di più su una variante, fammi sapere!
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