La cucina delle Marche

 

La cucina delle Marche è una vera gemma dell'Italia centrale, un mix di sapori semplici ma autentici che riflettono la varietà del territorio: dalle colline dell'entroterra fino alla costa adriatica. È una cucina che valorizza ingredienti locali e stagionali, con piatti che spesso combinano mare e montagna in modo sorprendente.

Tra i classici ci sono i vincisgrassi, una sorta di lasagna ricca e saporita con strati di pasta, ragù e besciamella, diversa da quella emiliana per il suo gusto più rustico. Poi c’è il brodetto, una zuppa di pesce tipica della costa, che varia da città a città – come ad Ancona o a San Benedetto del Tronto – con un’esplosione di sapori di mare. Non mancano le olive all’ascolana, ripiene di carne e fritte, un antipasto che è diventato famoso ben oltre i confini regionali.

La carne ha un ruolo importante, con preparazioni come il coniglio in porchetta o il cinghiale in umido, spesso accompagnate da erbe aromatiche come il finocchietto selvatico. E per i primi, i maccheroncini di Campofilone, una pasta all’uovo finissima, sono un’eccellenza da provare con sughi robusti.

I vini poi sono un capitolo a parte: il Verdicchio, bianco e versatile, e il Rosso Piceno, dal carattere deciso, sono perfetti per accompagnare questi piatti. È una cucina senza fronzoli, ma che ti resta impressa per la sua genuinità. Hai mai assaggiato qualcosa di marchigiano o c’è un piatto che ti incuriosisce?

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