La cucina della Puglia è una delle più ricche e affascinanti d'Italia, profondamente radicata nella tradizione contadina e influenzata dalla posizione geografica della regione, tra il mare Adriatico e lo Ionio. È una cucina semplice ma saporita, che valorizza ingredienti locali di alta qualità, come il grano duro, l'olio extravergine d'oliva, i frutti di mare, le verdure selvatiche e i formaggi freschi.
Uno dei piatti simbolo è le orecchiette, una pasta fatta a mano spesso servita con cime di rapa, un condimento a base di verdure amare, aglio, olio e acciughe. La Puglia è anche famosa per il suo pane di Altamura, preparato con farina di grano duro e cotto in forni a legna, e per la burrata, un formaggio fresco ripieno di crema che rappresenta un'eccellenza casearia della zona, in particolare di Andria.
Il mare gioca un ruolo fondamentale: piatti come il crudo di pesce (frutti di mare freschi serviti al naturale) o il tiella di riso, patate e cozze (un piatto al forno tipico di Bari) celebrano la ricchezza della costa pugliese. Tra i secondi, spiccano preparazioni a base di agnello, come gli gnummareddi (involtini di interiora), e pesce alla griglia o in zuppa.
Non mancano i dolci, spesso legati alle festività: le cartellate (strisce di pasta fritta immerse nel vincotto o miele) e i pasticciotti (piccoli dolci ripieni di crema pasticcera) sono tra i più noti.
La cucina pugliese è anche un'espressione di convivialità, con prodotti come le friselle (pane biscottato condito con pomodoro fresco, olio e origano) che incarnano la semplicità e la genuinità di questa terra. Se hai un piatto specifico in mente o vuoi approfondire un aspetto, fammi sapere!
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