Pizzoccheri della Valtellina ,ricetta

 

Pizzoccheri della Valtellina è un piatto tipico della Valtellina, una valle in Lombardia. Questo piatto è composto da una pasta fatta con farina di grano saraceno, che viene condita con verza, patate, burro fuso aromatizzato con aglio e salvia, e formaggio. Ecco come prepararlo:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di grano tenero 00 (per rendere la pasta più malleabile)

Acqua q.b. (circa 200 ml, ma dipende dalla consistenza desiderata)

200 g di patate

200 g di verza (o cavolo nero)

200 g di formaggio casera o bitto (tradizionalmente si usa il casera, ma il bitto è un'ottima alternativa)

100 g di parmigiano grattugiato (o grana padano)

100 g di burro

2-3 spicchi d'aglio

4-5 foglie di salvia

Sale q.b.

Procedimento:

Preparazione della Pasta:

Mescola le due farine e aggiungi acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto compatto ma non troppo duro. Lavora l'impasto per circa 10 minuti fino a che non diventa liscio.

Lascia riposare l'impasto avvolto per 30 minuti. Poi, stendilo con un matterello o una macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm.

Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 7-8 cm e poi taglia le strisce in tagliatelle di circa 0,5-1 cm di larghezza. Questi sono i pizzoccheri.

Preparazione degli Ingredienti:

Pela le patate e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Taglia la verza in strisce.

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungi prima le patate, dopo 5 minuti la verza, e cuoci per altri 5 minuti.

Cottura della Pasta:

Aggiungi i pizzoccheri all'acqua con patate e verza. Cuoci per altri 10-12 minuti, o fino a quando la pasta non è al dente.

Condimento:

Mentre la pasta cuoce, fai sciogliere il burro in una padella con gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia, fino a che il burro non prende un colore nocciola e l'aglio un po' di colore. Rimuovi l'aglio se preferisci.

Assemblaggio del Piatto:

Scola i pizzoccheri insieme alle verdure e disponi uno strato sul fondo di una pirofila o direttamente nei piatti. Aggiungi uno strato di formaggio casera/bitto a fette o grattugiato e una spolverata di parmigiano. 

Ripeti con un altro strato di pizzoccheri e verdure, poi ancora formaggio. Versa sopra il burro fuso con salvia e aglio.

Servire:

Mescola brevemente in modo che il formaggio inizi a sciogliersi. Servi immediatamente, ben caldo.

Consigli:

Il piatto è ancora più saporito se preparato e servito in una pirofila di terracotta calda, che mantiene meglio la temperatura.

Alcuni aggiungono anche un tocco di pepe nero appena macinato per un sapore più deciso.

I Pizzoccheri della Valtellina sono un piatto rustico, ideale per un pranzo invernale, che mette in risalto la tradizione culinaria della regione.

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