Bigoli in Salsa ,ricetta

 

Bigoli in Salsa è un piatto classico della cucina veneta, in particolare veneziana, che esprime la semplicità e il gusto autentico della tradizione. Ecco come preparare questo piatto:

Ingredienti:

Bigoli: 400 g (pasta fresca o secca, a seconda della disponibilità)

Cipolle bianche: 500 g

Acciughe sotto sale: 8-10 filetti (o acciughe sott'olio, ma le prime sono più tradizionali)

Olio extravergine d'oliva: 6-8 cucchiai

Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

Preparazione delle Acciughe:

Se usate acciughe sotto sale, lavatele accuratamente per rimuovere il sale, poi dissalatele in acqua fredda per qualche minuto. Se usate quelle sott'olio, scolatele bene.

Cottura delle Cipolle:

Affettate le cipolle molto sottilmente. In una padella capiente, fate scaldare l'olio a fuoco basso e aggiungete le cipolle. Fatele cuocere lentamente per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono diventate trasparenti e molto morbide; devono quasi sciogliersi. La cottura lenta è fondamentale per ottenere la giusta dolcezza e consistenza.

Aggiunta delle Acciughe:

Una volta che le cipolle sono pronte, aggiungete i filetti di acciuga alla padella. Con un mestolo di legno o una forchetta, spezzettate e mescolate bene le acciughe con le cipolle finché non si sciolgono nel condimento. Questo processo può richiedere alcuni minuti. Non preoccupatevi se inizialmente vedete ancora dei pezzi di acciuga; con il calore e la mescolatura, si amalgameranno.

Cottura dei Bigoli:

Nel frattempo, mettete a cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Se usate bigoli freschi, la cottura sarà molto breve, circa 3-5 minuti; se secchi, seguite i tempi di cottura sulla confezione.

Unione degli Ingredienti:

Scolate i bigoli al dente e versateli direttamente nella padella con la salsa di cipolle e acciughe. Mescolate bene per far assorbire il condimento alla pasta. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta per mantecare meglio.

Servizio:

Servite i bigoli in salsa caldissimi. Alcuni aggiungono una spolverata di pepe nero prima di servire, ma il piatto è gustoso anche senza.

Note:

La tradizione vuole che i bigoli in salsa siano un piatto povero, quindi la qualità degli ingredienti, soprattutto delle acciughe e delle cipolle, fa la differenza.

La salsa dovrebbe essere abbondante e coprire bene la pasta, quasi a creare una sorta di minestra densa.

Buon appetito!

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