Tiramisù, ricetta

 

Tiramisù è uno dei dolci italiani più celebri e amati, originario del Veneto, con varianti in tutta Italia. È noto per la sua cremosità e la combinazione di sapori tra caffè, mascarpone, e savoiardi. Ecco una ricetta classica per preparare il tiramisù:

Ingredienti:

Uova: 3-4, separate in tuorli e albumi

Zucchero: 100 g

Mascarpone: 500 g

Savoiardi: 300-400 g

Caffè: 300 ml, freddo (preferibilmente espresso)

Cacao amaro in polvere: q.b. per la decorazione

Marsala, rum o altro liquore a piacere: 2-3 cucchiai (opzionale per inzuppare i savoiardi)

Procedimento:

Preparazione della Crema al Mascarpone:

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Montatura degli Albumi:

In una ciotola separata e perfettamente pulita, montate gli albumi a neve ferma. Se volete, potete aggiungere un pizzico di sale per facilitare la montatura.

Incorporate gli albumi montati alla crema di mascarpone con movimenti delicati e dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Preparazione del Caffè:

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. Se desiderate, potete aggiungere il liquore al caffè freddo.

Composizione del Tiramisù:

In una pirofila o in bicchieri individuali, create un primo strato di savoiardi inzuppati rapidamente nel caffè (non troppo a lungo per evitare che diventino troppo morbidi).

Coprite con uno strato di crema al mascarpone. 

Ripetete con un altro strato di savoiardi inzuppati e un altro strato di crema.

Riposo:

Coprite il tiramisù con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e ai savoiardi di ammorbidirsi.

Decorazione e Servizio:

Prima di servire, spolverizzate la superficie del tiramisù con abbondante cacao amaro in polvere utilizzando un colino per una copertura uniforme.

Note:

Alcune versioni del tiramisù omettono l'uso degli albumi per una consistenza più densa.

Il tiramisù può essere preparato in vari modi; alcune ricette usano tuorli cotti a bagnomaria per evitare il rischio di salmonella, altre non usano liquori per renderlo adatto a tutti.

La qualità del caffè e del mascarpone è fondamentale per il sapore finale del dolce.

Buon appetito!

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