Zaleti (o zaletti) sono biscotti tipici,ricetta

 

Zaleti (o zaletti) sono biscotti tipici della tradizione veneziana, noti per la loro consistenza rustica e il sapore deciso. Questi biscotti a base di farina di mais gialla (polenta) sono perfetti per accompagnare il caffè o il tè. Ecco come prepararli:

Ingredienti:

Farina di mais gialla (fioretto): 200 g

Farina 00: 100 g

Zucchero: 100 g

Uova: 2 grandi

Burro: 100 g, a temperatura ambiente

Uvetta sultanina: 100 g (ammollata in acqua tiepida e ben strizzata)

Pinzimonio: 50 g (o un mix di uvetta e pinoli se preferite)

Scorza di limone: di 1 limone, grattugiata

Vaniglia: 1 baccello o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Latte: q.b. per impastare

Sale: un pizzico

Lievito per dolci: 1 cucchiaino (opzionale, per una consistenza più leggera)

Procedimento:

Preparazione degli Ingredienti:

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.

Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina di mais con la farina 00, lo zucchero, il lievito (se usato) e il sale.

Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e impastate con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete le uova, la scorza di limone, e l'estratto di vaniglia (o i semi del baccello di vaniglia). Continuate a impastare.

Unite l'uvetta e i pinoli. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un po' di latte, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza lavorabile ma non troppo umida.

Formazione dei Biscotti:

Formate delle palline con l'impasto, grandi quanto una noce, e appiattitele leggermente. Gli zaleti tradizionali hanno una forma irregolare, quindi non è necessario essere troppo precisi.

Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.

Cottura:

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati ai bordi. Gli zaleti devono rimanere piuttosto croccanti all'esterno ma morbidi all'interno.

Raffreddamento:

Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla griglia, poiché continueranno a indurirsi un po' mentre raffreddano.

Note:

La consistenza degli zaleti è tipicamente più rustica rispetto ai biscotti moderni; la farina di mais dà loro un sapore e una texture particolare.

Potete variare la quantità di uvetta e pinoli secondo il vostro gusto, mantenendo comunque l'equilibrio tra dolcezza e croccantezza.

Buon appetito!

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